L'acide fumarique, également connu sous le nom d'acide trans-butènedioïque, CAS 110-17-8, formule chimique C4H4O4, a un fort effet tampon, peut maintenir la valeur du pH de la solution aqueuse à environ 3.0 et a un effet important rôle antibactérien et anti-corrosion. En raison de sa faible solubilité dans l’eau, l’acide fumarique a relativement peu d’applications. Une fois converti en fumarate de sodium, sa solubilité dans l’eau et sa saveur seront meilleures.