L'acide fumarique est un acide dibasique organique, CAS 110-17-8, de formule C4H4O4. L'acide fumarique a l'apparence de particules blanches ou de poudre cristalline, inodore mais a un goût aigre particulier, son point de fusion est de 287 degrés C, son point d'ébullition est de 290 degrés C, il se sublimera au-dessus de 200 degrés C, lorsqu'il est chauffé à 230 degrés C. , il perdra de l'eau et deviendra de l'anhydride maléique, et il sera bouilli avec de l'eau pour produire de l'acide DL-malique. L'acide fumarique est soluble dans l'éthanol, légèrement soluble dans l'eau et l'éther et insoluble dans le chloroforme.